돼지고기를 삶는데 같은 부위임에도~?

국산 돼지고기를 삶는데 부위가 같은데도 어떤 날은 맛있고, 어떤 날은 맛이 없는데 왜 그럴까요?

저의 입맛은 변함이 없다는 전제하에 질문 드리는 겁니다.

맛이 너무 차이가 나네요.