마늘과 흑마늘의 영양분 차이는 어떻게 되나요?

Question

마늘은 일반 마늘과 흑마늘이 있는데요.

제가 알기로 흑마늘이 더 건강에 좋다고 알고 있습니다.

일반 마늘과 흑마늘의 영양성분은 어떤 차이가 나는지 궁금합니다.

Answer 1

마늘과 흑마늘의 영양 성분 차이를 설명 드리자면, 흑마늘은 일반 마늘을 특정 온도와 습도에 장시간 발효 및 숙성 시켜 만드는 것으로, 이러한 과정에서 마늘의 영양 성분에 변화가 일어나게 됩니다. 일반 마늘의 매운맛을 내는 알리신 성분을 줄어들고, S-아릴 시스테인과 같은 항산화 성분이 크게 증가하며 흡수율도 높아지는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 숙성 과정을 거치면서 단백질, 특정 아미노산의 함량이 높아지게 되고, 철분이나 칼슘과 같은 미네랄 함량에서도 차이를 보이는 경우가 있습니다. 이러한 성분 변화 덕분에 흑마늘은 일반 마늘에 비해 항산화 효과나 피로 회복 등과 같은 건강에 더 이로운 영향을 줄 수 있다고 여겨집니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

일반적으로 흑마늘이 일반 마늘보다 항산화 성분이 풍부하게 함유되어있으며 단맛이 더욱 강하다고 알려져있습니다.