비지니스석과 일반석의 서비스 차이는 좌석 배치와 승객의 기대 수준에 따른 것입니다. 비지니스석은 보다 고급스러운 서비스를 제공하는 반면, 일반석은 비용 절감과 효율성 문제로 제한된 서비스를 제공합니다. 난기류와 같은 문제보다는 서비스 품질과 운영 전략에 따른 결정으로 볼 수 있습니다.
일단 기본적으로 일반 이코노미석이 비지니스석보다 음식을 엎지를 확률이 높긴 합니다. 자리가 비좁기도 하고 좌석도 난기류에 비교적 취약하여 확률 자체는 높습니다만... 질문자님 말대로 그런 이유라면 비지니스석 이상에서는 제공하는게 또 말이 안되기 때문에 사실 객석 수준에 따른 차별이 아닐까 싶네요. 사실 이코노미석에 앉은 많은 사람들에게 제공하는 것 자체가 힘들기도 하고요.