조개는 익으면 왜 껍질이 벌어지나요?

Question

조개룰 불로 굽게 되면 시간이 지나면서 조개의 껍질이 열리는데, 왜 조개는 익으면 껍질이 벌어지나요?

익는 것과 껍질은 무슨 관계인가요?

Answer 1

안녕하세요. 도도한사슴71입니다.

조개껍데기안쪽에 있는 패각근과 교착물질은 단백질로 이루어져 있기 때문에 가열하게 되면 변성되어 서로 붙게 하는 힘이 떨어지게 되는 것이랍니다.