설탕 녹이기
* 냄비에 설탕과 물을 넣습니다. (물 없이 설탕만 사용해도 됩니다.)
* 중불에서 저어주지 말고 냄비를 살짝 흔들며 설탕을 녹입니다.
2. 색이 변할 때까지 가열
* 설탕이 투명해진 뒤 점점 노란색, 황금색, 호박색으로 변합니다.
* 원하는 갈색이 되면 바로 불을 끕니다. 너무 오래 가열하면 쓴맛이 납니다.
3. 카라멜 소스로 만들기
* 따뜻하게 데운 생크림을 조금씩 넣으며 잘 섞습니다.
* 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
* 솔티드 카라멜을 원하면 소금을 한 꼬집 넣습니다.
4. 식히기
* 완전히 식으면 걸쭉한 카라멜 소스가 됩니다.
* 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 2주 정도 사용할 수 있습니다.
주의사항
* 끓는 카라멜은 170°C 이상으로 매우 뜨거우므로 피부에 닿지 않게 조심하세요.
* 생크림을 넣을 때는 거품이 크게 올라오므로 천천히 넣어야 합니다.
* 숟가락으로 계속 젓기보다는 냄비를 살짝 흔들어 설탕이 고르게 녹도록 하는 것이 좋습니다.