김치유산균이 제일 많이 생길때는 언제인가요?

김치에는 유산균이 많다고 하는데 김치를 만들고 몸에 좋은 유산균은 언제 제일 많이 생기나요? 김치냉장고에 넣고 숙성모드로 두면 유산균이 더 잘생기나요?