부패와 젓갈의 숙성은 어떤 차이가 있나요

Question

숙성 즉 젓갈이나 음식을 발효시키는 공법이 있는데요 그렇다면 이 발효를 하는것과 그리고 음식의 부패와는 어떤 차이가 있는지 알고 싶습니다

Answer 1

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

발효와 부패, 사실 음식을 매일 먹고, 그중에서도 발효를 활용한 김치가 주요 반찬중에 하나인 한국사람에게는 땔래야 땔수 없는 두 단어 입니다.

사실 결론부터 말씀드리면 둘다 같은 의미 입니다.

둘다 시간에 따라 미생물이 호흡을 통해 유기물을 분해하는 과정이지만 이것을 사람이 먹고 사람에게 유익하면 발효이고 이것을 먹을 수 없고 먹게 되면 건강에 악영향을 미치면 부패 입니다.

부패는 정의를 보면 이해하기가 쉬운데요 부패의 정의는

'유기물이 미생무르이 작용에 의해 분해되어 유독물질을 생성하는 것' 입니다

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)