도와주세요 부탁드리겠습니다ㅠㅠㅠ

Question

혹시 망월동 탐라 흑돈루인데 여기를 어떻게 살려야될지 모르겟어요…. 메뉴를 더 추가하거나 필요없는것들 지울까요?? 알려주세요ㅠㅠ

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Answer 1

가격에는 딱히 문제가 없어 보입니다. 제주 흑돈을 사용하는 것을 감안하면 경쟁력이 있는데도 매출이 안 나오는 경우는 홍보가 부족했기 때문일 가능성이 1번입니다. 요즘 고기집은 맛이 거의 상향평준화 되어 있고 고객들은 어느 정도 맛이 좋다면 미세한 차이까지 감지하는 못하는 경우가 많습니다. 따라서 가장 먼저 네이버 리뷰 및 플레이스 검색이 최적화 될 수 있도록 신경을 쓰는게 좋을 것 같네요. 지역 맘 카페나 당근같은 플랫폼, 인스타나 틱톡에 맛집 영상으로 제작하여 올리는 것이 좋습니다. 요즘 고객들은 발품팔아 맛집을 찾기보다 영상과 후기로 검색해서 가는 경우가 많기 때문이고 가장 좋은 점은 큰 마케팅 비용 없이 노력만 하면 얼마든지 시도해 볼 수 있다는 점입니다.

또한 매출 걱정에 대부분은 평일 장사일텐데 평일에 고객을 끌어들일 프로모션으로 평일 가족세트를 고려해 보심이 어떨까 싶네요. 저도 평일 저녁에 간혹 가족들과 외식을 하고는 하는데 메뉴 고르기도 귀찮기도 하고 맛이 어느정도 좋으면서 가성비 있는 집을 찾게 되더라고요. 평일에만 맛볼 수 있는 세트 구성으로 차별화를 시도해 볼 수 있습니다.

이건 전략적 선택사항이지만 메뉴를 가장 자신 있는 것 하나 혹은 둘로 밀어보는 것도 좋습니다. 주변 지역에 어떤 고기집이 경쟁자인지 파악해야 하는데, 다같이 많은 메뉴를 판매하고 있다면 고객들에게는 어딜가나 비슷한 맛과 메뉴를 먹는 것이라 차별화된 매력을 줄 수 없습니다. 이런 상황이라면 가장 자신 있는 부위로 가면서 다양한 고기를 취급하는 매장이 따라올 수 없는 가성비와 서비스로 승부하는 것도 좋습니다. 예를 들어, 생삼겹살로 민다면 주변에 삼겹살이 먹고 싶은 고객이 가장 먼저 탐라 흑돈을 떠올릴 정도로 오로지 삼겹살에 집중하고 사이드 메뉴도 삼겹살에 특화된 것으로 밀어보는 전략입니다.

Answer 2

적어도 메뉴만 보면 아주 나빠 보이지 않습니다.

가격대도 요즘 물가 치고는 적당해 보이기도 하고

다만, 가능하다면 조금 더 중량을 늘려보시면 어떨까요?

1인분 180그램 정도인데 많진 않거든요.