찹쌀탕수육을 집에서 하는 레시피 알려주세요

Question

찹쌀탕수육에 빠져서 한번 내가 직접 만들어봐야겠다 다짐했는데요. 겉에는 바삭하고 안에는 쫄깃한 황금 레시피 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

저는 백종원 레시피 보고 했었는데요. 유튜브 보니까 요즘엔 더 좋은 레시피들도 많더라구요! 그중에 멋있게 먹었던 레시피 공유합니다.

1. 전분 200g 물에 담가 하루정도 보관해두기(이때 전분은 감자전분 30 고구마 전분 70 비율로 허면 맛있어요!)

2. 위 전분을 한 스푼(밥숟가락 기준) 덜어놓고 소스에 나중에 넣어줍니다. 나머지는 물을 따라낸 후 가라앉은 앙금을 숟가락과 손으로 떼어내서 으스뜨려 줍니다

3. 소스는 덜어둔 전분이 아닌 물과 1대1 비율 정도로 고구마7 감자3 전분에 물 225ml + 설탕 5숟가락(스테비아는 절반정도) + 식초 4숟가락 + 간장 1-2 숟가락(색깔 내는 정도) 섞어주면 완성

4. 양파 당근 오이 등 야채를 넣고 싶다면 각각 원하는 만큼 사용하면 되지만, 레시피에선 1/4개 사용하고 오이는 두께감 있게 깍뚝썰기 하면 됩니다. 

5. 물을 따라 버린 전문 앙금에 물 2스푼 새로 넣고 계란물 2/3 스푼 식용유 3스푼 넣어주고 섞어서 적당히 손가락 한개 크기로 썰어둔 돼지 고기를 넣고 조물조물 반죽을 입혀줍니다.

6. 식용유를 넉넉히 붓고 180도 이상 온도가 올라가면 반죽 입힌 돼지고기를 하나씩 순차적으로 넣고 튀겨줍니다.

7. 중간 중간 채로 건져 올려 흔든 후 뒤집어서 기름에 넣어 튀겨주고, 서로 붙는 튀김은 채로 건져 탁탁  치면서 서로 분리하면 됩니다

8. 불을 약하게 줄여 튀겨주는 동안 , 낮은 팬에 기름 둘러 준비해둔 야채와 원하는 재료들 (칵테일 믹스, 버섯 등) 넣고 볶다가 미리 만들어둔 소스를 넣고 덜어둔 전분 한 스푼과 물 1스푼 더 추가해 섞어줍니다. 이때 덜어둔 전분이 좀 말랐더면 물을 한 스푼 더 추가해 줍니다.

9. 튀긴 돼지고기를 건져낸 후, 소스와 버무리면 완성!

돼지고기의 익힘은 중간 중간 확인해주세요! 

꿀팁으로 튀길 땐 적당히 노르스름하게 색이 올라오면 익었다고 생각하시면 되는데 바삭함을 더 즐기고 싶다면 1차로 튀김옷이 어느정도 튀겨지면 건졌다가 한 번 더 튀겨서 노르스름하게 올라올 때까지 기다리면 됩니다! 또 기름에 바로 넣는게 아니라 튀김채 안에 넣어두면 채만 건져서 바로 튀김을 그릇에 옮길 수 있어서 편리합니다!

재료는 다음과 같습니다

- 돼지고기 등심 / 고구마&감자 전분 / 계란 / 식용유 / 양파 / 오이 / 당근 / 목이버섯 / 설탕 / 식초 / 간장 / 기호에 따라 추가하고픈 재료도 가능!

맛있게 해드시면 좋겠네요!

Answer 2

찹쌀탕수육. 정말 맛있죠.

레시피는 감자전분과 찹쌀가루를 섞고, 두 번 튀기는 것이 핵심입니다.

고기를 밑간하기

감자전분과찹쌀가루에 물섞어서 걸쭉하게만들기

1차로 튀겨주세요.

170도온도에 3ㅡ4분튀기고

잠시식혔다가 다시 1분내외로 튀겨주세요

쫀든쫀든 찹쌀탕수육 완성입니다.

Answer 3

찹쌀가루와 감자전분을 6:4 정도로 섞어 반죽하고, 160℃에서 1차, 180℃에서 2차 튀기면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃합니다. 소스는 따로 찍어 먹으면 바삭함이 오래 유지돼요.