뜨거운 음식을 먹을때 입천장은 왜까지나요?

뜨거운 음식을 먹을때 입천장은 왜 까질까요? 혓바닥은 괜찮은데 입천장만 까지는 이유가 궁금해요 그리고 까진 입천장은 왜 금방낫나요?