공갈빵이 부프는 이유가 뭘까요??
와플이 먹고 싶어서 유튜브를 보다가 공갈빵 만드는 영산을 보게 되었어요!! 근데 아무리 생각해도 원리를 모르겠어요!! 궁금해요!!
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
공갈빵은 빵 반죽에 공기를 넣어 부풀어 오르게 만드는 것이죠. 이 과정에서 빵 속의 공기가 늘어나면서 부피가 커지게 됩니다. 이게 공갈빵이 부프는 이유입니다.
공갈빵이 부프는 과정은 빵 반죽 속에 들어있는 이산화탄소가 발효되면서 일어납니다. 이산화탄소는 빵 반죽 속에서 발생하는 미생물들의 호흡에 의해 생산되는 가스입니다. 이 가스가 빵 반죽 속에서 쌓이면서 부풀어 오르게 되는 것이죠.
하지만 이산화탄소가 발효되는 과정은 무작위적이고 예측하기 어렵습니다. 때문에 같은 레시피로 만들어도 공갈빵의 크기나 부피는 조금씩 다를 수 있습니다. 그리고 빵 반죽의 온도나 습도 발효 시간 등에 따라서도 부피가 달라질 수 있습니다.
그리고 공갈빵의 부피는 빵 반죽 속의 단백질과 물질의 양에 따라서도 달라집니다. 빵 반죽 속의 단백질이 많으면 더 많은 이산화탄소가 발생하게 되고 이에 따라 더 많이 부풀어 오르게 됩니다.
마지막으로 공갈빵의 부피는 빵 반죽의 형태에 따라서도 달라질 수 있습니다. 예를 들어 빵 반죽을 너무 높게 쌓거나 너무 낮게 쌓으면 공갈빵이 제대로 부풀지 못할 수 있습니다.
이렇게 다양한 요인들이 공갈빵의 부피에 영향을 미치기 때문에 정확한 이유를 말씀드리기는 어렵습니다. 하지만 이산화탄소 발효에 의한 공갈빵의 부피 증가는 과학적으로 입증된 사실이며 빵 만드는 과정에서 이산화탄소가 어떻게 발생하는지에 대해 더 자세히 알아보시면 더욱 흥미로우실 것 같습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
공갈빵의 밀가루 반죽과 반죽사이에 들어가는 설탕을 중심으로 층이 나누어 그 빈공간으로 탄산가스가 들어가서 풍선처럼 부풀어 오릅니다
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
공갈빵이 부푸는 이유는 반죽에
들어있는 이스트가 분해되면서 생기는 이산화탄소 때문입니다.
이스트는 효모의 일종으로, 당분을 분해하여 이산화탄소와 알코올을 생성합니다. 이산화탄소는 기체이기 때문에 반죽을 부풀게 만듭니다.
공갈빵을 만들 때는 반죽에 이스트와 설탕을 넣고 발효시킵니다.
발효 과정에서 이스트가 설탕을 분해하여 이산화탄소를 생성하고, 이산화탄소는 반죽을 부풀게 만듭니다.
공갈빵을 굽는 과정에서도 반죽이 부풀어 오릅니다.
굽는 과정에서 반죽의 온도가 상승하여 이산화탄소가 더 많이 생성되기 때문입니다.
공갈빵이 부푸는 정도는 반죽에
들어있는 이스트의 양, 설탕의 양, 발효 시간, 굽는 온도 등에 따라 달라집니다.
이스트의 양이 많을수록
설탕의 양이 많을수록, 발효 시간이 길수록, 굽는 온도가 높을수록 공갈빵이 더 많이 부풀게 됩니다.
공갈빵을 만들 때는 반죽을 충분히 발효시키는 것이 중요합니다.
반죽을 충분히 발효시키면 이산화탄소가 충분히 생성되어 공갈빵이 더 많이 부풀게 됩니다.
공갈빵을 굽는 온도는 너무 높지 않게 하는 것이 좋습니다.
온도가 너무 높으면 반죽이 겉만 타고 속이 덜 익을 수 있습니다.
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