찰광어는 외국에서 수입되는 생선이 아니라 우리나라에서 잡히거나 양식되는 토종 생선입니다. 찰광어는 일반 광어와는 다른 특성을 가지고 있는데, 색깔이 회색빛을 띠는 이유는 서식 환경과 유전적 특성 때문입니다. 찰광어는 주로 모래바닥에서 서식하며, 탱글탱글하고 쫄깃한 식감으로 인기를 끌고 있습니다. 이 생선은 주로 전라도, 제주도, 완도 근처에서 많이 잡히며, 국내산이 대부분입니다. 따라서 현재 시장에서 유통되는 찰광어는 대부분 국내산이며, 수입산은 거의 없는 편입니다.