매운맛을 내는 성분은 캡사이신 외에 뭐가 있는가여?

Question

매운맛을 내는 성분은 캡사이신 외에 또 있다 들었는데여, 캡사이신 외에 또 어떤 성분이 매운맛을 내나여? 잘 아시는 분들 답글 바랍니다

Answer 1

캡사이신 말고도 파이퍼린이라고 하는게 있는데 이게 후추의 알싸한 매운맛을 내는 성분인것 같습니다 그리고 알리신은 마늘이나 양파에서 나오는 매운맛이구요 생강에는 진저롤이라는 성분이 있어서 그 특유의 얼얼한 매운맛을 내는것같습니다 고추냉이나 겨자에는 이소티오시아네이트라는 성분이 있어서 코끝이 찡한 그런 매운맛을 만들어내더라구요 계피같은 향신료에도 신남알데하이드라는 성분이 있어서 약간 매콤한 느낌을 주는것 같습니다.

Answer 2

매운맛을 내는 성분은 일단 고추의 캡사이신이 대표적인데요.

그밖에 마늘과 양파의 매운성분인 알리신 후추의 피페린 그리고 겨자와 고추냉이에 함유된 시니그린등이 있습니다.

저는 캡사이신하고 알리신만 알았는데 이번에 저에게도 좋은 공부가 되었네요.