생선에 레몬즙을 어떻게 뿌려야 맛있나요?
생선에 레몬즙을 뿌리면 비린내도 덜 나고 맛도 좋다고 들어서 뿌려 봤거든요.
백퍼센트 레몬즙은 없어서, 정제수에 5배농축 레몬즙이 섞인 녀석으로 샀어요.
고등어를 다 굽고, 조금 뿌려 먹어보니 고등어맛에 신 맛이 섞여서 이맛도 저맛도 아닌거에요.
다 굽고 뿌린게 잘못됐을까요? 굽는 도중에 뿌렸어야했을까요?
아니면 원래 그닥인가요?
생선에 레몬즙을 뿌리는 이유는 생선의 비린내를 제거하기 위해서는
트리메틸아민을 제거하면 되는 것이고, 트리메틸아민이 염기성이므로
산성 물질을 이용해서 중화를 시켜줘야 하기때문에 레몬즙을 사용합니다.
고등어를 굽기전 레몬즙을 조리전에 뿌려주면, 생선이 표면에 살짝 흡수되어 향과 맛이 좋게 해주고 굽는 도중에 레몬즙을 뿌려, 생선의 표면이 말랑하지 않고 레몬 향이 더 깊이 스며들게 할수 있어요. 고등어를 다른 방식으로 조리하거나, 레몬즙 외에 다른 재료를 함께 사용해 맛을 살릴수 있어요.
레몬즙을 뿌리고 구우면 레몬향이 날라갈 수 있어요.
정답은 없지만 저는 개인적으로 생선을 다 굽고나서 레몬즙을 짜서 골고루 뿌려주는 것이 비린내를 잡아주고 생선의 풍미를 더 올려 주는 듯 합니다.
네, 생선에 레몬즙을 뿌리는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
생선에 레몬즙을 뿌리는 이유
- 생선의 비린내를 제거하기 위해 레몬즙을 뿌립니다.
- 생선이 신선도가 떨어지면 암모니아 성분 등 비린내 물질이 생성됩니다.
- 레몬즙의 산성 성분이 이 비린내 물질을 중화시켜 제거해줍니다.
레몬즙 뿌리는 적절한 시기
- 가장 좋은 방법은 생선을 굽기 전에 레몬즙을 뿌리는 것입니다.
- 이렇게 하면 레몬즙이 생선에 잘 스며들어 비린내 제거 효과가 더 좋습니다.
- 다 구운 후에 뿌리는 것은 효과가 상대적으로 낮습니다.
농축 레몬즙 사용 시 주의사항
- 농축 레몬즙은 일반 레몬즙보다 산도가 높아 과도하게 뿌리면 신맛이 강해질 수 있습니다.
- 정제수에 5배 농축 레몬즙을 섞어 사용하는 것이 좋습니다.
- 생선에 조금씩 천천히 뿌리면서 맛을 확인하는 것이 중요합니다.
