삼겹살을 구울때 종이를 깔면 기름이 안튀는 원리는??

냉동이나 생삽겹을 구울때 바닥에 기름종이를깔고 구우면 기름이 밖으로 튀지 않습니다

종이가 무슨 역할을 하기에 기름이 튀지 않는건가요??

또 종이를 깔고 구운거랑 깔지 않고 구운거랑 맛에 차이가 있을까요?