초밥이나 주먹밥등은 밥의온도가 왜중요할까요?

Question

초밥이나 주먹밥류는 밥의 온도가 중요하다고 하던데 왜그런지가 궁금해요~혹시 아시는분 계시면 답변주시면 감사하겠습니다.^^

Answer 1

안녕하세요. 달래BOY입니다.

일종의 과학에서 나오는 대류의 원리입니다. 밥이 너무 뜨거우면 밥속의 수분 분자가 밖으로 나가려는 현상이 있어서 밑간이 밥 속으로 잘 스며들지 않습니다. 라면에 밥 말아먹거나 순댓국에 밥을 말아먹을때 미식가들이 공깃밥을 미리 식혀서 말아먹는 원리도 그 때문인것이죠. 즉, 밥이 살짝 식어줘야 간이 밥알 속으로 잘 스며들어 초밥, 주먹밥이 더 맛있어진다고 하네요.