소고기 스테이크 레스팅은 꼭 해줘야하나요?

Question

유튜브 같은거 보면 항상 구운다음에 레스팅 하라는데

막상 몇분 놔두면 다 식어서 이걸 왜 해야하나? 싶어집니다.

정말 꼭 해주는게 맞는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 고결한저빌3입니다.

꼭 해야 한다고 할 수는 없지만, 스테이크의 맛과 식감을 높이기 위해서는 레스팅을 하는 것이 좋습니다. 레스팅을 하면 스테이크의 수분이 고기에 재흡수되어 육즙이 많아지고, 육질이 더 부드러워집니다. 또한, 레스팅을 하면 스테이크의 표면이 덜 마르고, 균일한 맛을 낼 수 있습니다.

스테이크 레스팅의 시간은 고기의 두께에 따라 다릅니다. 보통 2.5cm 두께의 스테이크는 5분, 3cm 두께의 스테이크는 7분, 3.5cm 두께의 스테이크는 10분 정도 레스팅하는 것이 좋습니다.

스테이크를 레스팅하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 간단한 방법은 스테이크를 접시에 담고, 랩이나 알루미늄 호일로 덮어 5~10분 정도 둔 것입니다. 또한, 스테이크를 오븐에 넣어 레스팅하는 방법도 있습니다. 오븐의 온도를 100도 정도로 맞추고, 스테이크를 5~10분 정도 넣어두면 됩니다.