소고기는 바짝익히면 왜 질겨지나요?

Question

돼지고기는 바짝익혀서먹어도 맛이있는데 왜 소고기는 바짝익히면 오히려 더맛이없어지는걸까요?? 질이 어떻게 차이나길레 그러는거죠?

Answer 1

안녕하세요. 풋풋한달팽이1004입니다.

소고기에 같고있는 육즙이 바짝익히면 없어지기 때문인것 같습니다. 돼지고기도 바짝익히면 딱딱해집니다.