두부/순두부/연두부가 각각 다른데 각각 어떻게 만들어지는지, 어떤 차이가 있는지 궁금합니다.

Question

두부/순두부/연두부가 각각 다른데 각각 어떻게 만들어지는지, 어떤 차이가 있는지 궁금합니다. 성분들도 비슷하게 함유되어 있는지도요.

Answer 1

안녕하세요.

두부중 가장 부드러운 연두부는 물을 완전히 빼지 않고 플라스틱 주머니에 넣어 굳혀 만듭니다.

콩속 단백질이 몽글몽글하게 응고됐을 때 압착하지 않고 그대로 먹으면 바로 순두부입니다.

전두부는 곱게 간 콩가루를 물에 풀어 가열한 후 응고제를 넣어 그대로 굳힌 두부입니다.

순두부나 연두부나 두부자체에는 큰 차이가 없으며 어떠 포장재에 담겨 있느냐에 따라 나누어지고

비닐백-순두부

플라스틱용기-연두부 이정도로 구분하시면 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

두부

우리가 가장 쉽게 많이 접하는 두부는

끓인 두유에 간수나 응고제를 넣어 천을 깐 두부 틀에서 물기를 짜내 굳힌 두부인데요.

두부 중에서는 수분의 함량이 가장 적지만 콩의 사용량이 많아서 단백질을 비롯한 영양 성분이 매우 풍풍합니다.

단단하게 모양을 유지해야 하는 요리에 쓰기에 좋아요.

순두부

두유를 끓인 다음 응고제를 넣고 멍울이 진 것을 굳히지 않는 두부를 말하는데 두부 중에서 수분의 함량이 가장 많아 질감이 부드럽고 고소해요.

질감이 부드럽기 때문에 소화가 아주 잘되고 양념을 곁들여먹거나 찌개를 해먹기 좋습니다.

연두부

응고제를 넣은 후 굳히지 않고 용기에 넣어 바로 찐 것으로 맛이 담백하고 부드러워요. 주로 샐러드나 이유식 등을 만들 때 쓰여요.

더부룩한 아침엔 아침식사로 대신 먹으면 좋답니다.

종류별 함유된 영양성분은 같으나 수분 차이로 함량은 다릅니다.