연두부, 순두부, 찌개용 두부는 같은 두부임에도 왜 제형이 다른건가요 ?

Question

안녕하세요 ?

두부도 많은 종류가 있는데요 그 중에서 대표적으로 연두부, 순두부, 찌개용 두부의 경우

왜 같은 두부임에도 제형이 각각 다른건지 궁금합니다. 만들때 어떻게 만드는건가요 ?

Answer 1

만드는 방법이 제각기 다르다고 보시면 됩니다.

일반 두부는 응고제를 넣고 응고를 드대로 하는것이며

순두부는 응고제를 넣고 저어주면서 몽글몽글하게 만드는 과정을 거칩니다.

연두부의 경우에는 응고하는 과정에서 물기를 그대로 남긴채

틀에 굳혀서 만들어 집니다.