마이야르반응은 어떤건지 궁금합니다.

고기를 구울때 겉에 소스를 바르고 구우면 마이야르 반응이 일어나서 더 맛있다고 하는데 마이야르 반응이 어떤건지 왜 맛이 좋아지는 건지 궁금합니다.