달걀을 귀에 가까이 대고 출렁이는 소리가 나는지 흔들어 봅니다. 달걀은 시간이 지나면서 껍질을 통해 수분과 이산화탄소를 잃게 됩니다. 흰자와 노른자는 점점 더 수분을 잃게 되면서 줄어들고, 더 많은 에어포켓이 생성됩니다.에어포켓이 커지면 달걀이 움직일 수 있는 공간이 더 많아지고 출렁이는 소리가 나게 됩니다.
신선한 달걀일수록 소리가 아예 나지 않거나 작은 소리가 납니다.
출렁이는 소리가 나는 달걀은 오래 됐다는 것을 의미할 뿐, 섭취가 불가능 하다는 것을 뜻하지는 않습니다.