건강관리
육고기로는 젓갈을 못 담그나요?
해산물을 활용한 젓갈은 많이 있잖아요?
멸치젓, 새우젓, 어리굴젓, 오징어젓, 낙지젓 등등이요.
돼지고기나 소고기, 닭고기로는 젓갈을 못 담그나요?
안된다면 이유는 무엇인지,
된다면 사례가 있는지, 영양학적으로 해산물과 비교하여 어떤지 궁금해요.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
돼지고기나 소고기, 닭고기 등의 육류를 이용하여 젓갈을 만들 수 있습니다. 다만, 젓갈을 만들 때는 소금에 절여서 발효시키는 과정을 거쳐야 하는데, 이 과정에서는 소금이 육류의 단백질과 반응하여 아미노산과 아민이 생성됩니다. 그리고 이 과정에서 육류의 지방과 단백질이 고온과 습도로 인해 부패될 우려가 있으며, 이로 인해 유독물질인 아미노산 중에서도 치명적인 세이신이 생성될 가능성이 있습니다.
따라서, 젓갈을 만들 때는 항상 위생에 유의하고 안전한 발효 과정을 거쳐야 합니다. 또한, 젓갈은 매우 짠 맛이기 때문에 과다 섭취는 건강에 해로울 수 있습니다.
반면 해산물을 이용한 젓갈은 해산물의 고유한 맛과 향이 살아있어 건강에 좋을 뿐만 아니라, 소금의 양도 적게 사용할 수 있어 건강적인 면에서도 더욱 좋습니다. 해산물은 단백질뿐만 아니라 다양한 영양소를 함유하고 있기 때문에, 영양학적으로도 육류보다 우수한 것으로 평가됩니다. 하지만, 해산물 역시 오염물질이나 중금속 등의 유해 물질이 함유될 가능성이 있으므로, 신선하고 안전한 원료를 선택하여 식중독 등을 예방해야 합니다.