컵라면 전자렌지에 돌리면 왜 꼬들해지나요?

컵라면을 전자레인지에 2분정도 돌리니깐 면이 꼬들하고 맛이 있더라고요.

전자렌지에 돌리면 어떠한 원리로 면이 꼬들해 지는지 알려주시면 감사합니다.