발효와 부패는 발생과정에서 어떤 차이가 있나요?
안녕하세요. 음식물은 발효될 수도 있고, 부패되기도 하는데, 이때 발효와 부패는 발생과정에서 생물학적으로 어떤 차이가 있나요?
안녕하세요.
발효와 부패는 비슷한 과정에 의해 진행되지만 미생물의 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 '발효'라 하고, 악취가 나거나 나쁜 물질이 만들어지면 '부패'라고 합니다. 발효의 사전적 정의는 ‘미생물이 에너지를 얻기 위해 유기화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 등을 생성하는 과정’이며, 부패의 사전적 정의는 ‘유기물이 미생물의 작용에 의해 분해되어 악취를 내거나 유독 물질을 생성하는 것’입니다. 이처럼 발효와 부패는 둘 다 미생물의 분해에 의한 현상이며 인간에게 유익한지 아닌지에 따라서 서로 다르게 부릅니다. 경우에 따라서는 같은 미생물이라도 식품을 잘못 만나면 발효균에서 부패균이 되기도 하는데요, 식초를 만드는 발효균인 초산균이 막걸리를 만나면 술을 맛을 변질시키는 부패균이 되는 것이 대표적인 예시입니다.
사실 발효와 부패는 모두 미생물의 작용으로 인해 물질이 변하는 현상이지만, 그 결과와 우리에게 미치는 영향이 다를 뿐입니다.
발효는 미생물이 유기물을 분해하여 인간에게 유용한 물질을 생성하는 과정입니다. 주로 탄수화물이 분해되어 알코올, 유기산 등이 생성되며 빵이나 요구르트, 치즈, 술 등 다양한 식품을 만들어내고, 식품의 풍미를 향상시키며, 영양가를 높이는 효과가 있습니다. 주로 효모, 유산균 등이 관여하죠.
하지만 부패는 미생물이 유기물을 분해하여 악취를 내고 유해한 물질을 생성하는 과정입니다. 주로 단백질이 분해되어 암모니아, 황화수소 등 악취를 유발하는 물질이 생성되며 식품이 썩어 먹을 수 없게 되고, 인체에 유해한 물질이 생성되어 질병을 유발할 수 있습니다. 주로 부패균이라고 불리는 다양한 종류의 세균이 관여합니다.
결론적으로, 발효와 부패는 모두 미생물의 작용에 의한 변화이지만, 그 결과물과 인간에게 미치는 영향에 따라 구분하는 것입니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 가장 큰 차이라고 하면 우리 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면, 발효라고 합니다. 반대로 악취가 나거나 나쁜 물질이면, 부패라고 합니다. 감사합니다.
안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.
발효와 부패는 미생물이나 곰팡이 등에 의해 물질이 분해되면서 나타나는 현상입니다.
과학적으로 발효와 부패는 동일한 원리로 일어나는 과정입니다.
단지 미생물이 특정 물질을 분해하여 생성해낸 결과물이
사람에게 이로우면 발효, 해로우면 부패로 구분합니다.
안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
발효와 부패는 미생물의 활동에 의해 발생하는 현상이지만, 그 과정과 결과는 다릅니다. 발효는 유익한 미생물이나 효소의 작용에 의해 식품이나 물질이 변화되어 유용한 제품이 생성되는 과정을 말합니다. 예를 들어 요거트나 청주 등이 발효 과정을 통해 생산됩니다. 반면에 부패는 유해한 미생물이나 환경 조건에 의해 식품이나 물질이 변질되거나 상해되는 과정을 말합니다.
발효와 부패는 미생물이 유기물을 분해하는 과정에서의 차이입니다. 발효는 유익한 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유익한 물질을 생성하는 과정이고, 주로 산소가 없는 환경에서 일어납니다. 반면 부패는 유해한 미생물이 유기물을 분해하여 유독한 물질을 생성하는 과정으로, 산소가 있는 환경에서도 일어납니다. 발효는 식품의 보존과 맛을 향상시키는 데 사용되지만, 부패는 식품의 품질을 떨어뜨리고 안전성을 해치게 됩니다.