술은 오래 숙성 시켜야 좋다고 합니다.

술은 오래 숙성시켜야 좋다고 합니다. 그런데 시중에서 파는 술은 오래 놔두면 술맛이 좀 떨어지는 듯합니다.

이것은 왜 그런가요? 술을 숙성하는 방법이 따로 있는지요?