구운 계란은 왜 삶은 계란보다 유통기한이 길까요?

Question

항상 궁금했던 내용입니다.

왜 삶은계란보다 구운계란이 유통기한이 상대적으로 더 길까요?

심지어 냉장이 아닌 상온에 있어도 구운계란은 잘 안 상하는 것 같아요.

정확한 답변 기다립니다!

Answer 1

구운 계란은 장시간 고온에서 열처리되어 내부 수분이 줄고 살균 효과가 커 미생물 번식이 어렵습니다.

Egg is Life는 짧은 시간 끓이눈 방식이라 수분 함량이 높아서 상대적으로 유통기한이 짧습니다.

또한 구운 계란은 껍질이 마르며 보호층이 형성되어 상온에서도 더 오래 보관됩니다.

Answer 2

결국 이유는 수분 함량 차이 때문 입니다. 구운 계란은 수분이 증발되어 미생물이 존재 하는 것이 삶은 계란 보다 훨씬 적어 집니다. 그래서 유통 기한도 구운 계란이 삶은 계란 보다 2-3배길어 집니다.

Answer 3

구운계란은 수분이 더 적어서 그런것같아요 삶은계란은 수분이 남아있어서 세균번식하기 좋은환경이 되는데 구운계란은 열로 확실하게 수분을 날려버리니까 세균이 자라기 어려운거죠 글고 껍데기도 구우면서 미세한 구멍이 막혀서 외부 공기랑 접촉이 덜 되는것 같습니다 그래도 너무 오래 두시면 맛이 변할수 있으니 적당히 드시는게 낫다고 봅니다.

Answer 4

구운계란이 유통기혼이 긴것은 계란을 구우면수 수분이 거의 없게 되기 때문입니다

사실상 음식이 상하는건 수분 유무에 따라 다르거든요

뻥티기나 곡물등이 유통기한이 긴것과 비슷한 맥락입니다

그리고 구운계란은 수분이 거의 제거되어 쫀득하기도 하잖아요

Answer 5

구운 계란이 삶은 계란보다 유통기한이 더 긴 이유는 구울 때 높은 온도로 빠르게 익혀서 세균이나 미생물의 번식을 억제하기 때문이에요~ 구운 계란은 수분이 적고 표면이 건조해져서 세균이 잘 자라지 않아서 상온에서도 오래 보관할 수 있답니다!!