학문
당이 술로 변화하는 그 과정이 궁금해요!
안녕하세요!
지금 약간 술이 들어간 상태로 글을 쓰는 중인데..(음주필기 ㅋㅋㅋ)
그런데 제 친구놈으로부터 술은 단게 발효되어서 만들어지는 것이라는 말을 들었어요.
제 생각엔 "않이, 술은 맛이 이렇게나 쓰고.. 단 맛따윈 하나도 안 나는데 어째서?"라는 것이었습니다.
만약 이러한 과정이 진짜라면 어떻게 해서 당이 술로 변환되는지의 그 과정이 너무나 궁금해여!
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
포도주를 예로 들어 간략하게 말씀드리자면,
포도주는 포도에 있는 당이 알코올로 변하면서 만들어집니다.
당을 효모가 알코올로 변화 시키죠.
이 과정에서 알코올의 순도를 높이기 위해서 공기를 차단시켜 줍니다.
공기가 들어가면 산화되어서 아세트알데히드가 생성되어 시큼한 맛이 나게 됩니다.
포도식초가 됩니다.