안녕하세요.
1. 물 추출법
- 물을 이용해서 수용성물질인 카페인을 용해시키는 방법 하지만 다른 수용성 물질이 빠져 향미 저하
- 스위스 워터 (생두에 들어있는 수용성이 같은양 들어있는 물질)을 이용해 향미의 손실을 줄이고 카페인을 제거
2. 초임계 이산화탄소 추출법
이산화탄소를 이용하는 방법으로 온도와 압력을 조정하여 카페인을 효율적으로 제거합니다.
이산화탄소는 보통은 기체이지만 압력을 가해 기체와 액체의 양쪽의 성질을 지닌 상태로 만들어 사용합니다
이방법이 가장 카페인을 효과적으로 제거하며 향미성분에 영향을 덜줍니다.
3. 용매 추출법
에틸아세텡트와 메틸렌클로라이드 를 사용해 카페인을 제거하는 방법이지만 이 성분이 안정성에 문제가 생겨 용매 추출법은 이제 거의 사용하지 않습니다.