냉동 돈까스 성분표를 보는데 탈지 대두 그리고 그냥 대두 이렇게 두 가지가 있던데 탈지대두에서 탈지가 무슨 뜻인가요?

Question

얼마 전에 냉동 돈까스를 먹기 위해 요리를 하다가 성분표를 살펴보니 탈지대두라고 적혀 있더군요. 그 옆에 따로 대두라는 성분이 있는데 탈지라는 말이 더 붙어 있는 것이었습니다. 여기서 탈지는 무슨 뜻인가? 탈지분유의 탈지와 같은 말인가요?

Answer 1

"탈지 대두"에서 '탈지'는 기름을 제거한 것을 의미합니다. 대두는 콩인데, '탈지 대두'는 대두에서 기름을 제거하여 단백질 함량을 높인 형태입니다. 탈지 분유에서의 '탈지'와 비슷한 뜻으로, 지방이 제거된 상태를 나타냅니다. 따라서 탈지 대두는 기름을 뺀 콩으로, 주로 단백질이나 식물성 재료로 활용됩니다.. ~

Answer 2

탈지대두란 대두로부터 기름을 일부 또는 대부분 제거한 것을 의미합니다.

압착하거나 용제로 추출해냄으로써 대두의 지방을 제거합니다.

간장, 된장, 두부, 사료, 빵, 소시지 등 다양하게 사용되며 단백질 용해도가 높은 것은 분리단백, 추출단백, 두유음료에 이용됩니다.