낙지를 썰어도 살아있는 이유는 무엇인가요?

횟집에서 낙지를 주문하면,

아무리 썰어져 나와도 살아있어서 꿈틀거리는데,

힘줄등도 없는데 살아서 움직이는 이유는 무엇인가요?