저도 처음 먹었을 때 "이게 뭐지, 설거지물인가" 했던 사람이라 완전 공감돼요. 평양냉면은 자극적인 맛이 아니라 육수 자체의 감칠맛으로 먹는 음식이라, 매운맛·단맛에 익숙한 입에는 처음엔 밍밍하게만 느껴지는 게 정상이에요.
포인트는 육수예요. 소고기(양지·사태)랑 동치미를 섞어서 우리는데, 여기서 나오는 은은한 고기향이랑 동치미의 시큼한 끝맛이 겹치는 순간이 있어요. 그리고 메밀 함량이 높아서 면에서 구수한 향이 올라오는데, 이 향이랑 육수가 같이 넘어갈 때 "아 이 맛이구나" 하게 되더라고요.
드시는 팁 몇 개 드리면, 식초·겨자는 처음엔 아예 넣지 말고 육수부터 한 모금 마셔보세요. 면도 비비지 말고 그대로 드시는 게 향이 잘 느껴져요. 그리고 세 번 정도는 드셔봐야 감이 와요. 저도 세 번째쯤부터 갑자기 생각나기 시작했어요. 처음이시면 을지면옥·필동면옥 계열보다 조금 진한 육수 쓰는 집부터 시작하시는 것도 방법이에요.