양파 넣을 병은 뜨거운 물에 소독을 해주고 큰 양파로 담을실 때에 먹기 좋은 크기로 6등분 정도로 썰어서 담그면 되는데요. 장아찌국물은 생수 4컵, 간장 2컵,식초 1컵, 설탕 1컵, 다시마 2조각 요렇게 한데 넣고 팔팔 끓으면 3분만 더 끓여주다가 다시마 건져내고 유리병에 부어줍니다. 장아찌국물을 양파가 잠기도록 가득 잘 부어주고요. 뜨거운 간장물 바로 부어야 장아찌가 아삭아삭해집니다.
이렇게 해서 담은 장아찌는 뚜껑을 열어놓고 식으면 뚜껑 꽉 닫고 냉장고에 넣어 보관하면 되고요. 양파장아찌는 너무 오래두면 좀 맛이 떨어져서 많이 담지는 않는 것이 좋다고 합니다. 냉장고에 넣어두었다가 3일쯤 뒤에 꺼내어 먹어보면 좋고요. 좀더 오래 두고 드실려면 며칠 지난 뒤에 국물만 따라 내 다시 팔팔 끓여 식혀서 부어주고요. 다시 끓여부을 때에는 반드시 차게 식힌 후 부어주셔야 한다네요.