떡심은 소고기 어느부위에 붙어 있는 부위인가요?

Question

돼지껍떼기랑 비슷해보이던데 떡심은 소고기 어느부위에 붙어 있는 부위인가요

그리고 떡심은 맛이 어떤가요?

쫄깃한가요? 맛이?

Answer 1

안녕하세요 오늘도빛나는밤에밤하늘의별똥별입니다.

소고기 구이용 등심을 먹다면 노랗고 단단한 타원형 부위가 떡심입니다.

정확하게 위치는 소의 윗등심(목심과 가까운 쪽 부위의 등뼈를 감싸고 있는 인대(항인대)입니다.
식감은 쫄깃하고 오독오독 또는 꼬들꼬들합니다.

Answer 2

떡심은 고기 부위라기보다 소 근육 사이에 있는 힘줄·질긴 결합조직(힘줄막)**이에요.

주로 사태, 양지, 우둔 같은 많이 쓰는 부위에 붙어 있어서 국거리 손질하다 나옵니다.

지방 맛은 거의 없고, 대신 아주 쫄깃하고 탱글한 식감이 특징이에요.

오래 삶거나 찜으로 조리하면 말랑쫀득해져서 씹는 맛 좋아하는 분들이 별미로 찾습니다.