소고기의 떡심이라 불리는 부위는 어떤 성분인가요?

Question

소고기 등심인가.. 거기에 떡심이 있는데요.. 떡심은 지방인지? 연골같은건지? 물렁뼈같은건지? 너무나 궁금합니다. 떡심이라는 부위에 대해서 설명부탁드립니다.

Answer 1

국립국어원 표준국어대사전을 보면 떡심이란 읙세고 질긴 근육입니다.

축산물품질평가원에 따르면 떡심은 근육이 아니라 목덜미 인대에 해당 합니다

목덜미 인대는 소의 머리와 척추를 잇는 인대입니다.

Answer 2

분류로 따지면 인대에 가깝다고 봐야될껍니다

지방보다도 단백질에 가깝습니다 그리고 생각보다 질길수가있으니 안씹힌다면 씹다가 버리시는게 좋습니더