소고기 등심에 있는 떡심은 무엇인가요?

Question

안녕하세요

소고기 등심을 먹다 보면 떡심이라고 하얗고 질긴 부분이 있습니다 그래서 호불호가 갈리는 부위인데요 이 떡심은 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요 잡학다식입니다.

소고기 특히 등심쪽을 구워먹다보면 질긴듯하면서 쫀득하고 질겅질겅 씹히는 떡심이란 녀석이 간혹 있는데요.

그것의 정체는 소의 힘줄입니다.

육중한 몸을 지탱하고 그힘을 고스란히 버텨야 하기 때문에 힘줄또한 굵을수 밖에 없는것이죠.

이상 잡학다식이었습니다.

Answer 2

이 부분은 근육의 힘줄이나 결합 조직이 포함되어 있어서

조금 질기고 하얗게 보이죠

떡심이 있는 부위는 보통 식감이 독특해서 호불호가 갈려요

어떤 사람은 그 질긴 식감을 좋아하고

또 어떤 사람은 싫어할 수 있어요

떡심은 맛보다는 식감에 영향을 많이 주기때문에

이런 부분을 피하고 싶다면 등심을 잘 선택해야 해요.