밀가루중에서 강,중,박력분의 차이가 무엇인가요?

Question

요리프로를 보면 밀가루에 대한 얘기에 강,중,박력분이란 단어를 사용하는데요..

밀가루중에서 강,중,박력분의 차이가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 얌전한원앙8입니다.

단백질 함유량에 따라 강력분 중려분 박력분으로 분류됩니다.

강력분은 빵을 만들 때, 중력분은 전, 칼국수, 만두 등을 만들 때, 박력분은 과자나 케이크를 만들 때 사용됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 산뜻한코끼리228입니다.

이 세 가지 분류는 밀가루의 단백질 함량과 글루텐 강도에 따라 결정됩니다.

- 강력분은 밀의 단백질 함량이 높고, 글루텐이 강력한 특징을 가지고 있습니다. 이런 특성으로 인해 반죽을 할 때 강력한 구조를 형성하고 반죽이 팽창할 때 가스를 잘 가둬두어 구조를 유지시킵니다. 강력분은 주로 빵, 피자, 크로와상 등의 반죽에 사용됩니다.

-중력분은 강력분과 박력분 사이에 위치한 중간 수준의 단백질 함량과 글루텐 강도를 가지고 있습니다. 이 종류의 밀가루는 다양한 요리에 사용될 수 있으며, 베이킹과 요리의 다양한 목적으로 사용됩니다. 예를 들어, 케이크, 마카롱, 비스킷 등 다양한 빵과 디저트를 만들 때 주로 사용됩니다.

-박력분은 단백질 함량이 상대적으로 낮고, 글루텐 강도가 약한 특징을 가지고 있습니다. 이로 인해 반죽이 부드럽고 부드러운 구조를 가집니다. 박력분은 주로 스폰지 케이크, 스트로베리 쇼트케이크 등의 연화된 구조가 필요한 디저트를 만들 때 사용됩니다.