우리나라의 장 문화는 건강과 매우 밀접한 관련이 있습니다. 발효를 통해 특정 영양소를 만들어내고, 장 건강을 직접적으로 증진시킵니다.
된장, 간장의 발효 과정에서 생성된 유산균은 장내 유익균을 증식시킵니다. 그리고 콩에는 없는 비타민 B12가 발효 과정에서 생성되어 육식 위주가 아닌 한국 채식주의자들이 빈혈과 신경 손상을 예방하는 핵심 영양소를 공급합니다. 그리고 재래식 된장에 풍부한 바실러스균과 서브틸린 성분이 암세포 증식을 억제하기도 합니다 또한 장의 깊은 감칠맛 덕분에 소금을 적게 써도 맛이 좋아져 나트름 식단 대비 혈압과 심장 부담을 감소시킵니다.