빵에 피는 곰팡이의 경우 벽지에 피는 곰팡이랑 종류가 다른지요 ?
안녕하세요, 빵에 피는 곰팡이의 경우 벽지에 피는 곰팡이랑 종류가 좀 다른가요 ?
빵에는 파란색 + 하얀색 곰팡이, 벽지에는 주로 검은색 곰팡이가 피는데
서로 어떻게 다른지 어떤 환경에서 자라나는지 궁금합니다
네, 보통은 빵과 벽지에 피는 곰팡이의 종류는 다릅니다.
곰팡이는 서식 환경에 따라 다양한 종류가 번식합니다. 빵은 주로 따뜻하고 습하며 영양분이 풍부한 환경이기 때문에 빵에 잘 자라는 곰팡이 종류가 있습니다. 반면 벽지는 상대적으로 건조하고 영양분이 적은 환경이며, 습기가 많은 곳에서는 물을 좋아하는 곰팡이가 주로 번식합니다.
또한 곰팡이들은 각자 선호하는 온도, 습도, pH 등의 성장 조건이 다릅니다. 빵의 경우 따뜻하고 습한 환경에서 빠르게 번식하는 곰팡이가 많으며, 벽지는 좀 더 다양한 종류의 곰팡이가 서식할 수 있습니다.
특히 곰팡이는 자라는 환경에 따라 이용할 수 있는 영양원이 다르기 때문에 이에 맞춰 진화해왔습니다. 빵은 탄수화물이 풍부하기 때문에 탄수화물을 분해하여 에너지를 얻는 곰팡이가 많이 서식하며, 벽지는 벽지 재료의 성분에 따라 다른 종류의 곰팡이가 번식합니다.
결론적으로, 빵과 벽지에 피는 곰팡이는 서식 환경과 영양원 등의 차이로 인해 종류가 다를 가능성이 매우 높습니다.
1명 평가안녕하세요. 손국현 전문가입니다.
곰팡이는 습한 조건에서 자라나는 미생물인데요. 곰팡이도 종류가 다양합니다.
일반적으로 색깔로 분류를 하게 되는 이 곰팡이들은, 사실은 훨씬 더 작아 모양이 다르지만 세포 자체 모양이나 자라는 모양이 서로 상이합니다.
이말인즉, 생장하기 위한 조건들도 천차만별이라는 뜻이에요. 주 에너지원이 다를 것이구요, 대기의 습도나 온도환경 그리고 빛도 영향을 줄 수 있구요 pH 나 수분활성도에 의한 생육조건이 다릅니다. 또한 대기의 가스 조성, 산소, 이산화탄소조건 에도 영향을 받습니다.
평소에는 대기중에 떠서 이동하다가 주변의 환기가 잘 되지 않은 상태에서 온도 습도가 오르게 되면 곰팡이가 잘 자라는 환경이 조성되고 순식간에 번식하는 것이 특징인데요.
벽지에 흔히 보이는 검은 곰팡이는 실내 미관을 해치고, 심할시 퀘퀘한 냄새를 내뿜습니다. 또한 청소해도 잘 제거가 되지 않는 무시무시한 놈입니다. 이럴경우 벽지를 새로해야하니 아주 못된 놈이 아닐 수 없요. 이것을 충분히 제어, 제거하지 못한다면 결국에 이불이나 옷까지 퍼져 버려야 하는 상황까지 올 수 있습니다.
이 검은 곰팡이는 알레르기를 일으키기도 하고, 호흡기질환, 재채기, 피부질환을 일으키는 나쁜곰팡이입니다. 위에 언급하셨다시피 검은 색상을 띠고 있기 때문에 교차오염하거나 번식할때 매우 눈에 잘띄어 지저분함을 느끼게 합니다. 벽지에 깊게 스며들면 결국 벽지를 파손하게 됩니다.
여기서 가장중요한 건 수분입니다. 수분은 물이 대기중에 분포되어있는 기체 상태를 얘기하지만, 이 수분 ,moisture 는 언제든지 어떤 식품이나 환경에 영향을 줄 수 있습니다. 높은 온도에서 낮은 온도로 급속히 온도가떨어지면 낮게 떨어진쪽의 표면에 대기중수분이 냉각되어 결로나 응축수를 생기게 만듭니다.
식품을 예로들면 식품내부에 이 수분이 이온결합 수소결합을 통해서 분해되지 않는 형태가 되면 미생물이 이용못하는데 , 이 수분이 결합되지 않는 순수한 물상태, 자유수라고하는 상태의 수분이 많아진다면 미생물이 이것을 이용하여 번식할 수 있게됩니다. 그래서 식빵같은 빵은 수분이 낮지만 크림빵은 수분이 높기 때문에 미생물에 더 취약하지요, 또한 이러한 빵들은 공기중에 방치되면 공기중의 수분을 흡수하면서 눅눅해지는데 이때미생물이 잘 자라는 환경이 되는 것입니다. 또한 온도는 그 과정을 가속화 시키구요.
벽지 곰팡이 - 검정
공기중의 포자가 날라다니다가 , 벽지에 습이 잔뜩끼거나 결로 즉 응축수가 생긴 환경에다가 먹이인 종이섬유질이 있는 적절한 환경이 조성되었기 때문에 증식하게 된 것입니다. 이러한 섬유질을 먹이로하는 곰팡이는 주로 검정색을 띄고 있습니다.
빵 곰팡이 - 흰색, 파랑, 등 다양
똑같습니다. 공기중에 날라다니는 곰팡이가 빵에 앉았습니다. 이 빵에는 영양분, 에너지로 쓰일수 있는 탄수화물이 아주 풍부합니다만, 수분함량은 적기 때문에 쉽사리 곰팡이가 피지 않습니다. 하지만, 이 빵이 방치되어 공기중의 수분을 흡수한데다가 , 주변환경이 여름처럼 온도가 높고 습도가 높아진다면 이 곰팡이가 가지고 있는 효소들이 작용하기 시작하면서 생육을 시작하지요.
그렇다면 이 곰팡이를 막으려면 습도와 온도조절을 아주 잘 하여야 합니다.
수분활성도(식품의 수분/평형습도 *100) 를 보면 0.65 에서 번식을 하는 건식곰팡이들이 있기도 하지만 대다수의 곰팡이는 0.9 이상에서 잘 자라나게 됩니다. 일반적인 세균은 0.8에서부터 자라나기시작하구요.
평형습도 대비 수분함량이기 때문에 단순하게 보면 대기습도가 90%이상으로 높아진 환경에서 오랜기간 방치한다면은 더군다나 따뜻한 온도라고 하면 급속도로 곰팡이가 자라날수있기때문에 항상 습도에 유의하셔야 할 것입니다.
환기를 잘 하셔야 하고 , 이러한 열대야의 환경에서 마냥 냉동기능만 있는 에어컨의 경우 결로가 생기면서 집안의 대기습도를 높일수 있기때문에 사용에 주의하셔야 합니다
1명 평가안녕하세요.
곰팡이는 원핵생물 중 진균류에 속하는 미생물을 말하는데요, 곰팡이는 다양한 종이 있으며, 각기 다른 환경에서 번성하기 때문에 빵에 피는 곰팡이와 벽지에 피는 곰팡이는 종류와 생장 조건이 다를 수 있습니다. 우선 빵에 피는 곰팡이의 경우 Penicillium spp. (페니실륨 속) -빵과 같은 탄수화물이 풍부한 환경에서 잘 자랍니다. 습기가 많고 온도가 따뜻할 때 빠르게 성장합니다., Aspergillus spp. (아스페르길루스 속) -고온다습한 환경에서 잘 자라며, 빵이나 곡물에서도 흔히 발견됩니다, Rhizopus spp. (리조푸스 속) -고온다습한 환경에서 잘 자라며, 빵, 과일, 채소 등에서 발견됩니다. 등이 있습니다. 벽지에 피는 곰팡이로는 Stachybotrys chartarum (스타키보트리스 차르타룸) -지속적으로 습기가 있는 환경에서 잘 자랍니다. 물 손상이 있는 벽지, 천장, 벽에서 주로 발견됩니다, Cladosporium spp. (클라도스포리움 속) -습기가 많은 환경에서 잘 자라며, 벽지, 창틀, 공기 중에서도 발견됩니다, Alternaria spp. (알터나리아 속) -습기가 많은 환경에서 잘 자라며, 벽지, 목재, 샤워 커튼 등에서 발견됩니다. 등이 있습니다. 일반적으로 대부분의 곰팡이는 습한 환경에서 번성하기 때문에, 빵과 벽지 모두 고습도 조건에서 곰팡이가 잘 자랍니다. 또한 곰팡이는 일반적으로 20-30°C 사이의 온도에서 잘 자라며, 일부 곰팡이는 더 낮거나 높은 온도에서도 자랄 수 있습니다.
빵에 피는 곰팡이와 벽지에 피는 곰팡이는 종류가 다릅니다. 빵에 피는 곰팡이는 주로 푸른색과 하얀색을 띄는 Penicillium과 Aspergillus 속의 곰팡이이며, 벽지에 피는 곰팡이는 주로 검은색을 띄는 Cladosporium과 Stachybotrys 속의 곰팡이입니다. 환경에 따라 다르게 자라며, 빵은 주로 영양소가 풍부한 환경에서 곰팡이가 자라고, 벽지는 습기가 많고 통풍이 잘 되지 않는 환경에서 곰팡이가 자랍니다.
안녕하세요. 김채원 전문가입니다.
빵에서 자라는 곰팡이의 종류에는 Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor 및 Rhizopus 등등이 있다고합니다.
특히 푸른색을 띠는 푸른곰팡이인 penicillium은 항생제의 일종인 페니실린의 원료를 방출하는 곰팡이이므로 먹어도 인체에 크게 유해하지는 않지만 주변의 다른곰팡이의 독성때문에 곰팡이핀빵을 먹는것은 하지않는것이 좋습니다.
벽에있는 곰팡이는 털곰팡이처럼 식품에서 만들어지는 곰팡이와는 약간다르코 포자를날려 호흡기에 들어가 피해를 일으키기도 합니다.
곰팡이는 버섯을 이루는 균류이기때문에 포자를통한 개체수증가가 이루어집니다.
정리하면 빵에피는 곰팡이와 벽에만들어지는 곰팡이의 종류는 다르고 형태나 독성정도도 다릅니다.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
빵이나 벽지에 피는 곰팡이는 종류에 따라 달라질 수 있어요. 빵에 피는 파란색과 하얀색 곰팡이는 주로 Penicillium 종류의 곰팡이일 가능성이 높습니다. 이러한 곰팡이들은 습기가 많고 영양분이 풍부한 환경에서 자라나기 쉽습니다.
반면, 벽지에 피는 검은색 곰팡이는 주로 Stachybotrys 종류의 곰팡이일 수 있습니다. 이 곰팡이는 습기가 많고 습기가 차단된 환경에서 자라나는데, 벽지의 습기와 통풍이 나쁜 환경에서 발생할 수 있습니다
