마이야르 반응이라는 것은 어떤 걸 말하며 누가 언제 발견한 현상인가요?
마이야르 반응이라는 것은 어떤 화학적인 변화를 말하나요?
이 현상은 언제 누가 어떤 과정을 연구하다가 발견을 했으며 탄다는 개념과는 어떤 차이점이 있나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
마이야르 반응(Maillard reaction)은 프랑스의 화학자 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maillard)가 1912년에 처음 발견한 화학 반응입니다. 이 반응은 당류와 아미노산이 특정 온도에서 반응하여 갈색 색소인 멜라노이딘을 생성하는 과정입니다.
이 반응은 주로 음식 조리 과정에서 발생하며, 고기 구이, 빵 굽기, 커피 로스팅 등에서 특유의 갈색과 풍미를 만들어냅니다. 마이야르 반응은 음식의 맛과 향을 풍부하게 만들어 주는 중요한 역할을 합니다.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
마이야르 반응은 프랑스 루이카미유 마이야르가 1912년에 발견한 화학반응입니다.
이 반응은 당류와 아미노 화합물이 열에 의해 갈색으로 변하면서 맛과 향을 만들어 내는 현상을 말합니다.
식품에서 흔히 볼수 있는 반응입니다. 갈색반응이죠.
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
미아야르 반응은 특정 유튜버에 의해 널리알려지게된 개념 입니다.
이는 요리를 통해 만들어 진것이 아니라 프랑스의 화학자인 루이스 카밀 마이야르가 발견했기 때문에 그의 이름을 따서 만든 화학 반응입니다.
이는 단백질 내부의 아미노산이 탄수화물과 반응을 일으킬 때 단백질의 색상이 갈색으로 변하면서 맛이 바뀌고 풍미가 더해지는 현상을 말합니다.
마이야르는 요리와 상관없이 당뇨병 환자들의 소변을 연구하던 중에 소변에서 관찰된 당뇨병환자 소변의 당과 아미노산의 반응이 일어나는 것을 발견하곤 실험실에서 재현하는 과정에서 갈색의 색소가 만들어지는 것을 발견하게 된것이 그 시작 입니다.
그럼 질문 주셔서 감사하고 궁금하신점 있으면 언제든지 문의 주십시요. 감사합니다:)