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덕망있는불독137

덕망있는불독137

밀감 종류는 껍질을 벗겨 놓아도 색깔이 변화지않는 이유가 뭘까요?

한라봉이나 밀감 종류는 껍질을 벗겨놓아도 육질에 색깔이 그대로이고 단지 수분이 빠져나가서 쭈글쭈글은 합니다 사과는 깎아놓으면 색깔이 변하는 반면 밀감류는 변하지 않는 이유가 무엇인가요?

2개의 답변이 있어요!

  • 탈퇴한 사용자

    탈퇴한 사용자

    안녕하세요
    갈변이 쉽게 일어나는 식품들 보면 폴리페놀 산화효소가 많이 들어 있어요. 이 효소는 세포가 손상되어 공기 중의 산소와 접촉하게 되면 페놀 화합물을 산화시켜 갈색 또는 검은색의 멜라닌 색소를 생성하는 역할을 합니다. 반면, 감귤류는 이 활성이 상대적으로 매우 낮아요.

  • 세련된비쿠냐104

    세련된비쿠냐104

    안녕하세요

    사과는 공기에 있는 산소와 결합하여 폴리페놀 산화효소로 인해서 갈변하게 됩니다.

    반면에 귤은 갈변효소가 없습니다.