아이스크림 만들때 계란이 꼭 들어가야 한다는데 ??

Question

아이스크림 만들때 계란이 꼭 들어간다고 하는데

왜 그런지 궁금합니다

계란이 계면활성제 역할을 해서 그런건지 궁금합니다

알려주세요~

Answer 1

안녕하세요. 단아한사마귀17입니다.

계면활성제가 맞습니다.

계란의 레시틴이 그러한 역할을 하구요

식품에서는 보통 유화제라 하는데

사실 꼭 계란이 들어갈 필요는 없고

원가절감을 위해서는 합성 유화제를 쓰기도 합니다