계란 껍질의 성분은 탄산칼슘(CaCO3)으로 섭씨900도 이상의 열을 가했을때 산화칼슘(CaO) + 이산화탄소(CO2)로 분해가 됩니다. 그래서 열을 가했을 때 녹지 않습니다. 그리고 식초에 녹는 것과 열을 가해서 녹는 것은 다른 개념입니다. 열을 가해서 녹는 것은 고체에서 액체로의 상변화가 일어나는, 즉 물리적인 변화이고 식초에 녹는 것은 계란의 탄산칼슘과 식초의 아세트산이 반응을 하여 아세트산칼슘과 이산화탄소로 변하는 화학적 변화입니다. 쉽게 말하면 물리적 변화는 그 물질의 본질은 그대로고 고체, 액체, 기체 이렇게 상이나 모양의 변화가 있는 것이고 화학적 변화는 새로운 물질이 생성되는 것입니다.