문득 궁금해 지는데 생선회를 먹을때도 숙성을 해서 먹으면 더 맛있다고 하는데요 이런 생선을 숙성시키는 것은 어떤 과학적 원리가 적용되어서 더 맛있다고 사람이 느끼는 건지 어떤 화학적 반응이 있는건지 알려주세요
