야채나 채소가 익으면 색이 변하는 이유가 무엇인가요?

Question

싱싱하고 파릇파릇한 야채나 채소를 요리를 하거나 물에 익히면은 색이 변하는데요.

이렇게 야채나 채소가 열이 가해지면 색이 변하는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

야채나 채소의 당성분이나 탄수화물성분이 열을 받아 색이 변화되는것으로 예상됩니다

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

일반적으로 야채를 데칠때 색이 변하는 이유는 여러 가지 이유가 있지만 제일 큰 것은 효소가 다른 물질로 변해서 되는 경우가 대부분 입니다