학문
복어독은 왜 끓여도 위험한 건가요?
복어가 가지고 있는 독의 경우, 매운탕 같은것으로 끓인다 하더라도 독이 사라지지 않는다고 하던데요.
고온에서도 왜 변형되지 않는건가요?
1개의 답변이 있어요!
복어의 독은 토독이라고 하는 특수한 종류의 독소로, 일반적으로 끓이거나 익혀도 분해되지 않습니다. 이 독소는 복어의 피부, 간, 난소 등에 존재하며, 특히 간에 많이 분포되어 있습니다. 복어의 독소는 온도에 영향을 받지 않으며, 60도 이상의 고온에서도 분해되지 않습니다. 따라서 복어를 먹을 때는 반드시 전문적인 요리사나 매우 경험이 풍부한 사람이 조리해야 하며, 국내에서는 일반 가정에서 복어를 조리하는 것을 금하고 있습니다.