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커피 생두 로스팅시 메일라드반응이 무엇인가요?
혹시 그 메일라드가 마이야르와 같은 뜻인가요? 그러면 메일라드 반응이 구체적으로 무엇을 의미하는지 자세한 설명을 부탁드립니다!
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 위용있는딱새297입니다.
열 또는 화학처리에 의해 식품 중의 환원당과 아미노산 잔기가 반응하여 일어나는 갈변현상을 메일라드 반응이라고 합니다.
마이야르와 같은 뜻입니다(Maillard reaction).
대표적인 예를 들면, 오븐에서 빵을 구울 때 갈색으로 변하게 되는데 빵이 갈색으로 변하면서 고소하고 담백한 맛을 내게 됩니다. 음식의 향과 맛을 좋게 해주는 이런 반응을 메일라드 반응의 효과로 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 늘씬한친칠라132입니다.
메일라드 반응과 마이야르 반응은같습니다
생고기를 구워야 맛있게 먹을수 있듯이 커피도 이러한 반응을 거쳐야 맛있게 먹을수 있습니다