밥의 색이 진해지는 이유가 뭔가요?

일반적으로 압력밥솥으로 밥을 하는데요. 밥을 하고 보온통에 넣어두면 밥의 색이 짙어집니다.
밥통은 이상이없는데요. 짙어지는 현상은 왜 생기는거죠?