L글루타민산 나트륨 자연적 존재,,
L글루타민산 나트륨=MSG=monosodium glutamate=미원 으로 알고 있습니다.
미국 식약청에 올라온 자료에서
"MSG는 토마토,치즈 같은 음식에서 자연적으로 발생하며, 인간은 역사적으로
MSG가 많은 음식을 먹어왔다"라고 되어있는데,,
MSG는 이케다 교수가 생산했다고 들었습니다.
이케다 교수는 자연적으로 이미 존재했던 MSG를 대량으로 추출 해낸 것 뿐인가요??
그럼 MSG는 완전한 천연 물질?? 인건가요?
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
L글루타민산 나트륨 또는 미원으로 불리는 MSG는 식품에 많이 사용되는 조미료로 알려져 있습니다. MSG는 식품에서 자연적으로 발생하는 것 외에도 이케다 교수가 생산한 것이라는 주장이 있습니다. 이에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
MSG는 식품에서 자연적으로 발생하는 것 외에도 이케다 교수가 생산한 것이라는 주장이 있습니다. 이케다 교수는 일본의 화학자로서 1908년에 MSG를 발견하였습니다. 그러나 이케다 교수가 발견한 MSG는 이미 자연적으로 존재하던 것을 대량으로 추출한 것이었습니다. 즉 이케다 교수는 MSG를 발명한 것이 아니라 이미 존재하던 것을 대량으로 추출하여 사용할 수 있게 한 것입니다.
따라서 MSG는 완전한 천연 물질이라고 할 수는 없습니다. 그러나 이케다 교수가 발견한 MSG는 식품에서 자연적으로 발생하는 것과 동일한 화학 구조를 가지고 있기 때문에 식품에서 발생하는 MSG와 큰 차이는 없다고 볼 수 있습니다. 그리고 MSG는 인간이 역사적으로 많이 먹어온 음식에서도 자연적으로 발생하는 것이기 때문에 인체에 해로운 영향을 미치지 않는 것으로 알려져 있습니다.
MSG는 식품에서 자연적으로 발생하는 것 외에도 이케다 교수가 발견한 것과 같이 인위적으로 생산할 수도 있습니다. 그러나 이케다 교수가 발견한 MSG와 인위적으로 생산된 MSG는 화학 구조는 동일하지만 생산 방법이 다르기 때문에 맛이 조금 다를 수 있습니다. 따라서 MSG를 완전한 천연 물질이라고 할 수는 없지만 인체에 해로운 영향을 미치지 않는 것으로 알려져 있으며 식품에서 자연적으로 발생하는 것과 큰 차이는 없다고 볼 수 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
L-글루탐산 나트륨은
자연적으로 존재합니다.
L-글루탐산은 모든 생명체에
존재하는
아미노산으로
단백질의 구성 성분입니다.
동물성 식품과 식물성 식품 모두에
L-글루탐산이 자연적으로 존재합니다.
L-글루탐산은 육류, 생선, 치즈,
버섯, 토마토, 된장, 간장,
김치 등과 같은 음식에 풍부하게 함유되어 있습니다.
L-글루탐산 나트륨은 자연적으로 존재하는 것 외에도
미생물을 이용하여
합성할 수도 있습니다.
L-글루탐산 나트론은 감칠맛을 내는 대표적인 조미료로
다양한 가공식품에 첨가되어 사용되고 있습니다.
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