마이야르 반응은 모든 단백질에서 나타나는건가요?

Question

고기를 구울 때 나타나는 마이야르 반응은 보통 소고기에서 얘기는 많이 하는데 꼭 소고기가 아니더라도 다른 단백질에서도 동일하게 나타나는 증상인지 궁금합니다.

Answer 1

마이야르 반응은 음식 조리과정에서 단백질이 환원당과 반응을 일으켜 나타나는 현상이에요! 따라서 단백질의 대표적인 예시인 소고기 등에서 많이 쓰이지만, 단백질 함량이 높다면 다른 음식에서도 일어날 수 있습니다~